【 産卵期 と 旬 】 ｜ 魚に脂がのるとは！

さば（鯖）の産卵期と旬

さば（鯖）の産卵期、旬を知って

さば（サバ）を美味しく食べたいですね♪

 

さば（マサバ）の産卵期は３月～８月

さばの旬は８月～２月

サバは日本近海に広く生息しているので、

産地によって産卵期や旬の時期は少しずつ違ってきます。

秋鯖（秋サバ）、寒鯖（寒サバ）という言葉があるように、

秋～冬は各地で脂が乗ったサバが獲れる時期。

サバの旬です！！

サバは桜が咲き始める頃＝春から初夏に産卵期を迎えます。

サバの産卵期・春~初夏は卵を持って身に脂がありません。

塩焼きにするとこんな感じにボソボソしてしまいます。

脂がのってる旬のサバはこんなにジューシー♪

サバの脂が身から滲みでていますね(*^_^*)

脂があるサバはどう調理しても美味しいです！

だけど脂が薄い春~夏＝産卵期のサバを美味しく食べるには、

油を足して調理するのがコツになります。

サバのムニエルやサバのフライがオススメです！

サバの南蛮漬けも美味しいですよ☆彡

【レシピ】

■　簡単　■　しめさばの作り方

やっぱり新鮮なサバは〆鯖で食べたいですよね！！

■　材料（2人分）

しめ鯖になる新鮮なサバ　　半身

塩（粗塩系）　一握りくらい

酢　（穀物酢、すし酢　お好みで）

酒　（お好みで）

■　調理

○　バットやざるに半身のサバを置き、塩をします
（腹骨、中骨が未処理なら取り除きましょう）

　　サバのさばき方はコチラを参照

※　写真よりもっと塩で真っ白になるくらい塩を振ってください！

○　ラップをして冷蔵庫で最低２時間以上

　　注）さばの鮮度によりしめる時間は異なります。

　　　　推奨は１晩（６時間）　後は自己責任で

○　塩でしめたサバを水洗いします

弱流で塩を洗い流します

○　よく水気を拭き取る

　　キッチンペーパーや清潔なふきんを使ってください。

○　酢につける（酢で〆る）

○　酢につけたらまたラップをして冷蔵庫へ

２時間以上酢〆すれば大丈夫でしょう。

あとはお好みで漬ける時間を調整してください。

酢も穀物酢、すし酢、酒、だし汁などお好みの味に調整して

自家製の味に♪

穀物酢６　すし酢３　酒１

くらいが無難な感じでしょうか

すし酢がなければ穀物酢、酒に砂糖を入れてもいいし、

穀物酢のみでしめてもいいと思います。

産卵を終えた晩夏・秋～

産卵前の冬のサバが旬のサバ。

旬のサバはどのように食べても美味しいです。

ただ、鮮度だけは気にして

新鮮なサバを選んでください！！

ちなみにサバにはマサバとゴマサバがあります。

【マサバ・真鯖】

【ゴマサバ・ごまさば】

真さばの方がごま鯖より断然味がいいと言われています。

ただ、真サバは産卵期前後で極端に脂のりが変わるのに対して、

ゴマサバは１年通して美味しさにあまり変化が無いと言われています。

買う時は魚屋さんに情報を聞きながら選ぶといいでしょう。

マサバとゴマサバの違いはコチラをご参照

さばの産卵期と旬をよく知って、

美味しくサバ（鯖）を食べてください！！